JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100%

LOMO “DOBLAO” DE BELLOTA 100%

TORTA DEL CASAR D.O.P., MEMBRILLO Y PAN TOSTADO

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO “OCTAVILLO” CALIBRE MEDIO
CON PIPIRRANA Y PAN TOSTADO

MEJILLÓN EN CONSERVA CON PATATAS “EL GALLO”

ESPÁRRAGOS BLANCOS, SU GAZPACHO Y ENCURTIDOS

LA ENSALADILLA CLÁSICA DE SANTISTEBAN, CON MUCHO ATÚN

EL FOIE MARINADO DE SIEMPRE (IMPOSIBLE PRESCINDIR DE ESTE PLATO)

BURRATA ITALIANA CON TOMATE DE AQUÍ EN DOS VERSIONES, ALIÑADO Y EN CHUTNEY

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO, NARANJA Y OLIVAS (SANA, EQUILIBRADA Y FRESCA)

CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA, HIGOS,ALCAPARRAS Y FRUTOS SECOS

SALMOREJO TRADICIONAL CON GAMBONES SALTEADOS Y ACEITE VERDE

LAS CROQUETAS (5 UNIDADES DE JAMÓN IBÉRICO Y 5 DE COCHINILLO Y MANZANA), PERO SI LA MESA LO REQUIERE PONEMOS LAS QUE NOS PIDAN, QUE PARA ESO ESTAMOS

CALAMAR FRITO CON VERDURAS SALTEADAS A MODO DE WOK Y MAHONESA DE LIMA

ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA CON CREMA DE TORTA DEL CASAR Y JAMÓN IBÉRICO (3 UNIDADES DE BUEN TAMAÑO)

HUEVOS CAMPEROS DE GALLINAS CASTÚAS CON JAMÓN IBÉRICO Y PATATAS PANADERAS

CARIBAÑOLAS RELLENAS DE TORTA DEL CASAR Y CONFITURA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

CANELONES DE VACA, FOIE Y TRUFA CON SALSA DE PUERRO ASADO

LAS BRAVAS, QUE TENÍAMOS EN MENTE Y CASI SE NOS OLVIDAN (PICANTES, POR SUPUESTO)

TORREZNO DE SORIA CON CREMA DE PATATA

TORTILLA DE PATATA HECHA AL MOMENTO CON TRUFA

MANITAS DESHUESADAS Y CALDERETA DE SETAS

OREJA A LA PLANCHA CON ENSALADA DE COL CHINA Y ALIÑO THAI

MOLLEJAS DE TERNERA DE EXTREMADURA SALTEADAS AL LIMÓN

ARROZ CREMOSO DE SECRETO Y BOLETUS EDULIS

UN ARROZ SORPRESA, Y QUE IREMOS CAMBIANDO CUANDO IVÁN NOS DIGA

CALLOS CON GARBANZOS LIGERAMENTE PICANTES Y CHIPIRONES SALTEADOS

TACOS DE BACALAO FRITO CON SALMOREJO DE MANGO

CAZÓN EN ADOBO TRADICIONAL

LOMO DE ATÚN ASADO CON VERDURAS SALTEADAS

MERLUZA RELLENA DE MARISCO CON SALSA DE GAMBAS

SOLOMILLO IBÉRICO CON CREMA DE TORTA DEL CASAR

CACHOPO DE TERNERA CON EMULSIÓN DE YEMA Y TRUFA

SOLOMILLO DE VACA MADURADA CON REDUCCIÓN DE SU JUGO

LOMO BAJO DE VACA MADURADA CON PATATAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS A FUEGO LENTO CON MANZANA

SECRETO IBÉRICO CON CONFITURA DE MAHOU BODEGA

LA TARTA DE QUESO QUE SIEMPRE QUISIMOS HACER

CREMOSO DE CHOCOLATE CON TOFFEE

FLAN SANTISTEBAN MUY DULCE