Carta Santisteban
La Despensa
- Jamón Ibérico de bellota 100%
- Lomo “doblao” de bellota 100%
- Torta del Casar DOP, membrillo y pan tostado
- Anchoas del cantábrico “octavillo” calibre medio con pipirrana y pan tostado
- Queso viejo de oveja
Entradas Frías
- La Ensaladilla Clásica de Santisteban, con mucho atún (que nos da muchas alegrías)
- El Foie marinado de siempre (imposible prescindir de este plato)
- Burrata italiana con tomate de aquí en dos versiones aliñado y en chutney
- Ensalada de bacalao ahumado, naranja y olivas, brotes tiernos (sana, equilibrada y fresca)
- Carpaccio de Picaña madurada, higos, alcaparras y frutos secos
- Steak tartar de salchichón ibérico acompañado de pan tostado y piparras en vinagre
Entradas Calientes
- Las Croquetas (5 unidades de jamón ibérico y 5 de cochinillo y manzana) pero si la mesa lo requiere ponemos las que nos pidan, que para eso estamos
- Calamar frito con verduras salteadas a modo de wok y mahonesa de lima
- Alcachofas confitadas en aceite de oliva con crema de Torta del Casar y jamón ibérico (3 unidades de buen tamaño)
- Huevos con jamón ibérico y patatas panaderas
- Canelones de Vaca, foie, y trufa
- Las bravas, que teníamos en mente y casi se nos olvidan (picantes, por supuesto)
- Torrezno de Soria con crema de patata
- Tortilla de patata hecha al momento con trufa
- Brioche de pastrami ahumado y mahonesa de mostaza
Casquería
- Manitas deshuesadas y caldereta de setas
- Mollejas de Ternera de Extremadura salteadas al limón
- Callos y garbanzos, todo alborotado
Arroces y Cucharas
- Arroz cremoso de secreto y boletus edulis
- Arroz semanal que vamos cambiando todo menos el precio (para dos personas)
- Judías estofadas y codorniz en escabeche (un clásico de invierno)
- Salmorejo y jamón ibérico
Pescados
- Tacos de bacalao frito con salmorejo de mango
- Cazón en adobo tradicional
- Cazuela de merluza y gambones al ajillo
Carnes
- Solomillo ibérico con crema de Torta del Casar
- Cachopo de ternera con emulsión de yema y trufa
- Solomillo de vaca madurada con reducción de su jugo
- Lomo bajo de vaca madurada con patatas y pimientos de padrón
- Carrilleras de cerdo guisadas a fuego lento con manzana
- Secreto ibérico, bizcocho de curry y mermelada de Mahou Bodega
Postres
- La tarta de queso que siempre quisimos hacer
- Cremoso de chocolate con toffee
- Torrija clásica y helado de Vainilla
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