Menú Tierra

Aperitivos de Bienvenida

Croqueta Ibérica y Velo de Papada Ibérica
Nuestro Paté de Ave con Gel de Pedro Ximénez

Primer pase individual

Migas de bizcocho de patatera, orejones, avellana y huevo frito

Segundo pase individual

Bacalao confitado en manzanilla cacereña, patatas meneás con sus cosas y jugo de jamón ibérico

Tercer pase individual

Medallones de solomillo ibérico glaseado con hoisin, boniato asado y milhoja de patata

Postre individual

La tarta de queso que siempre quisimos hacer
Golosinas

60 €

La Fabiola y sus clásicos

Aperitivos de Bienvenida

Croqueta Ibérica y Velo de Papada Ibérica
Nuestro Paté de Ave con Gel de Pedro Ximénez

Primer pase individual

Alcachofa de Tudela, yema curada en soja y yondū sobre parmentier

Segundo pase individual

Rodaballo salvaje asado sobre crema de chalota y cebolla francesa

Tercer pase individual

Cochinillo deshuesado, apionabo y su demi-glace

Postre

Torrija de la casa y helado de caramelo salado

60 €

Menú Mar y Dehesa

Aperitivos de Bienvenida

Croqueta Ibérica y Velo de Papada Ibérica
Nuestro Paté de Ave con Gel de Pedro Ximénez

Primer pase individual

Canelón ibérico con boletus, bañado con salsa royal de foie

Segundo pase individual

Chipirón de frutos del mar, ajo negro y sus cabezas crujientes

Tercer pase individual

Solomillo de ternera, verduritas y salsa española

Postre individual

Terciopelo de chocolate
Golosinas

65 €

Edición limitada

Aperitivos de bienvenida

Croqueta Ibérica y Velo de Papada Ibérica

Nuestro Paté de Ave con Gel de Pedro Ximénez

Al centro de la mesa (cada 4 personas)

Jamón Ibérico 100% Bellota

Queso de la Tierra

Primer pase al centro de la mesa

Gamba roja y almeja en salsa verde

Segundo pase individual

Paletilla de cabrito asado “como siempre” y patatas panaderas

Postre al centro de la mesa

Biscuit de turrón

Golosinas

68 €

Rueda 100% Verdejo

D.O. Ribera del Duero

Blanco Semidulce

Refrescos

Café o infusión

Licor