Nuestra forma de homenajear Extremadura,
la tierra que tanto nos ha dado

Aperitivos de Bienvenida

Selección de panes masa madre

Aceite de oliva virgen extra variedad Manzanilla Cacereña

Croqueta Ibérica y velo ibérico

Tartaleta de steak tartar de Ternera de Extremadura

Migas de bizcocho de patatera,

huevo frito y pimentón de La Vera con Tierra
de aceite D.O.P. Monterrubio

La vieira en dos servicios

Ravioli de vieira, calabaza y torrezno ibérico
Vieira, americana y los callos extremeños

La careta ibérica

con gamba roja, a modo de ceviche y holandesa cítrica

Bacalao confitado en manzanilla cacereña

sobre patatas meneás y demi-glace de jamón

Cochinillo asado

y deshuesado y parmentier de tomillo

Postre

Otoño en La Fabiola

Chocolate, té matcha y crema inglesa de licor de bellota

Golosinas

• JAMÓN IBÉRICO
  100% bellota
• LOS QUESOS Y EXTREMADURA
  Cabra, vaca y oveja, acompañados de sus mermeladas.
• CECINA DE MACHO CASTRADO
  Madurada más de 40 días.

• BURRATA FRESCA Y ENSALADA DE TOMATES
  Y MICROBROTES TIERNOS
• STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA
  ELABORADO AL MOMENTO SOBRE TUÉTANO ASADO
• ENSALADILLA DE PULPO, GAMBAS Y ESPUMA DE VITELLO TONNATO
• CARPACCIO DE GAMBA ROJA Y CEREZA DEL JERTE Y LEMON CURD Gamba roja y gel de cereza
• CEVICHE DE CORVINA Y MANGO Muy cítrico y aromático

• MIGAS DE BIZCOCHO DE PATATERA, HUEVO FRITO Y PIMENTÓN DE LA VERA CON TIERRA DE ACEITE GATA-HURDES
• CARETA IBÉRICA Y GAMBA ROJA, HOLANDESA Y BONIATO
• GAMBA ROJA COCIDA O A LA BRASA (Docena)
• ALMEJA DEL CANTÁBRICO CALIBRE ESPECIAL EN SALSA VERDE Almeja gallega en salsa verde
• ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y PARMENTIER (2 uds.)
• TORTILLA VAGA DE BOLETUS, PAPADA IBÉRICA Y AJONEGRO CREMOSO
• CANELONES DE IBÉRICO, SALSA DE FOIE Y BOLETUS (2 uds.)
• RAVIOLI DE VIEIRA, CALABAZA Y TORREZNO IBÉRICO
• CALLOS, MORROS Y GAMBA ROJA, TODO ALBOROTADO
• LA VIEIRA, AMERICANA Y LOS CALLOS EXTREMEÑOS

• ARROZ DE GAMBA ROJA Recomendado para dos personas
• ARROZ CALDOSO DE PESCADO Y LANGOSTA Recomendado para dos personas
• CUCHARA DEL DÍA

• RODABALLO Y CHALOTAS EN TEXTURAS
  LENGUADO NACIONAL A LA BRASA CON GUARNICIÓN DE PIQUILLOS DE LODOSA Y PATATA PANADERA
  CHIPIRONES RELLENOS DE VELOUTÉ DE MAR Y SALSA DE TINTA
  PULPO A LA BRASA Y TUÉTANO ASADO
  BACALAO CONFITADO EN MANZANILLA CACEREÑA SOBRE PATATAS MENEÁS Y SAL DE TORREZNO, Y DEMI-GLACE DE JAMÓN

• PALETILLA DE CABRITO LECHAL Asada como siempre, su jugo y guarnición
  COCHINILLO ASADO Y DESHUESADO Y PARMENTIER DE TOMILLO
  SOLOMILLO DE TERNERA DE EXTREMADURA, SALSA ESPAÑOLA Y MILHOJAS DE PATATA
  LOMO DE VACA MADURADA MÁS DE 30 DÍAS
  PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Asada con soja y yondu

• LA TARTA DE QUESO La que siempre quisimos hacer
• TORRIJA DE BRIOCHE, CARAMELO DULCE Y CARAMELO SALADO
• TERCIOPELO DE CHOCOLATE
• OTOÑO EN LA FABIOLA Chocolate Té Matcha y Crema inglesa de licor de bellota