Nuestra forma de homenajear Extremadura,
la tierra que tanto nos ha dado

Aperitivos de Bienvenida

Selección de panes masa madre
Aceite de oliva virgen extra variedad Manzanilla Cacereña
Croqueta Ibérica y velo ibérico
Capuccino de Foie, y agua de fresas

La Ostra

y el Tomate de la huerta extremeña

La careta ibérica

y espuma holandesa crítica

Ravioli de Vieira y calabaza

Bacalao confitado en manzanilla cacereña

sobre patatas meneás, sal de torrezno y demi-glace de jamón

Cabrito Verato

y reducción de Ribera del Guadiana

Postre
Otoño en La Fabiola
Golosinas

• JAMÓN IBÉRICO
  100% bellota
• LOS QUESOS Y EXTREMADURA
  Cabra, vaca y oveja, acompañados de sus mermeladas.
• CECINA DE MACHO CASTRADO
• BURRATA FRESCA Y ENSALADA DE TOMATES
  Y MICROBROTES TIERNOS
• BLOODY MARY DE TOMATE DE EXTREMADURA,
  OSTRA Y HUEVAS DE ARENQUE AHUMADAS
• STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA
  ELABORADO AL MOMENTO SOBRE TUÉTANO ASADO
• ENSALADILLA DE PULPO, GAMBAS Y ESPUMA DE VITELLO TONNATO
• CARPACCIO DE GAMBA ROJA Y CEREZA DEL JERTE Gamba roja, gel de cereza y salicornia
• CEVICHE DE CORVINA Y MANGO Muy cítrico y aromático
• AJOBLANCO DE ALMENDRA Y SARDINA AHUMADA

• MIGAS DE BIZCOCHO DE PATATERA, HUEVO FRITO Y PIMENTÓN DE LA VERA CON TIERRA DE ACEITE GATA-HURDES
• CARETA IBÉRICA Y GAMBA ROJA, HOLANDESA Y BONIATO
• GAMBA ROJA COCIDA O A LA BRASA (Docena)
• ALMEJA DEL CANTÁBRICO CALIBRE ESPECIAL EN SALSA VERDE Almeja gallega en salsa verde
• ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y PARMENTIER (2 uds.)
• TORTILLA VAGA DE BOLETUS, PAPADA IBÉRICA Y AJONEGRO CREMOSO
• CANELONES DE IBÉRICO, SALSA DE FOIE Y BOLETUS (2 uds.)
• RAVIOLI DE VIEIRA Y CALABAZA
• CALLOS, MORROS Y GAMBA ROJA, TODO ALBOROTADO

• ARROZ DE GAMBA ROJA Recomendado para dos personas
• ARROZ CALDOSO DE PESCADO Y LANGOSTA Recomendado para dos personas
• CUCHARA DEL DÍA

• RODABALLO Y CHALOTAS EN TEXTURAS
  LENGUADO NACIONAL A LA BRASA CON GUARNICIÓN DE PIQUILLOS DE LODOSA Y PATATA PANADERA
  CHIPIRONES RELLENOS DE VELOUTÉ DE MAR Y SALSA DE TINTA
  PULPO A LA BRASA Y TUÉTANO ASADO
  BACALAO CONFITADO EN MANZANILLA CACEREÑA SOBRE PATATAS MENEÁS Y SAL DE TORREZNO, Y DEMI-GLACE DE JAMÓN

• PALETILLA DE CABRITO LECHAL Asada como siempre, su jugo y guarnición
  COCHINILLO Y APIONABO
  SOLOMILLO DE TERNERA DE EXTREMADURA, SALSA ESPAÑOLA Y MILHOJAS DE PATATA
  LOMO DE VACA MADURADA MÁS DE 30 DÍAS
  PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Asada con soja y yondu

• LA TARTA DE QUESO La que siempre quisimos hacer
• TORRIJA DE BRIOCHE, CARAMELO DULCE Y CARAMELO SALADO
• TERCIOPELO DE CHOCOLATE
• OTOÑO EN LA FABIOLA Chocolate Té Matcha y Queso de cabra muy suave