Carta La Fabiola Terraza

Menú Degustación

Aperitivos de Bienvenida

Selección de panes de masa madre

Aceite de Oliva Virgen Extra

Variedad Manzanilla Cacereña de Las Hurdes

Croqueta de jamón ibérico y velo ibérico

Entrantes

Steak Tartar de Ternera de Extremadura

Ajoblanco, sardina ahumada y tierra de AOVE Gata-Hurdes

Ravioli de vieira, crema de calabaza y torrezno ibérico de nuestra dehesa

Careta ibérica, gamba roja y holandesa cítrica

Platos Principales

Lubina de Aquanaria, boletus de Moraleja y vichysoisse cremosa

El cochino y la manzana

Momento Dulce

Dúo de quesos

Torta del Casar – Acehúche

Golosinas

Entrantes Fríos

JAMÓN IBÉRICO

24,00 €

100% bellota

LOS QUESOS DE GRANADILLA Y CASAR DE CÁCERES

24,00 €

Quesos de cabra y oveja de Granadilla y Casar de Cáceres

BURRATA FRESCA Y ENSALADA DE TOMATES, Y MICROBROTES TIERNOS

16,50 €

STEAK TARTAR DE TERNERA DE EXTREMADURA

26,00 €

Elaborado al momento sobre tuétano asado

ENSALADILLA DE PULPO, GAMBAS Y ESPUMA DE VITELLO TONNATO

18,00 €

CARPACCIO DE GAMBA ROJA, CEREZA DEL JERTE Y LEMON CURD

21,90 €

CEVICHE DE CORVINA Y MANGO

18,50 €

Muy cítrico y aromático

AJOBLANCO, SARDINA AHUMADA Y TIERRA DE ACEITE DE OLIVA DE LAS HURDES

13,90 €

Entrantes Calientes

MIGAS DE BIZCOCHO DE PATATERA, HUEVOS FRITOS Y TIERRA DE ACEITE DE OLIVA GATA-HURDES

14,90 €

CARETA IBÉRICA Y GAMBA ROJA, HOLANDESA CREMOSA Y BONIATO ASADO

18,50 €

GAMBA ROJA COCIDA O A LA BRASA (Docena)

36,00 €

ALMEJA DEL CANTÁBRICO CALIBRE ESPECIAL EN SALSA VERDE

32,00 €

ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y PARMENTIER (2 uds.)

17,90 €

TORTILLA VAGA DE BOLETUS DE MORALEJA, PAPADA IBÉRICA DE BELLOTA Y AJO NEGRO CREMOSO

18,00 €

CANELONES DE CERDO IBÉRICO, SALSA DE FOIE Y BOLETUS

18,00 €

RAVIOLI DE VIEIRA, CALABAZA Y TORREZNO IBÉRICO

18,90 €

CALLOS, MORROS Y GAMBA ROJA, TODO ALBOROTADO

25,00 €

Arroces y Cuchara

ARROZ DE GAMBA ROJA

38,00 €

Recomendado para dos personas

CUCHARA DEL DÍA

26,00 €

Pescados

RODABALLO Y CHALOTAS EN TEXTURAS

28,00 €

CHIPIRONES RELLENOS DE VELOUTÉ DE MAR Y SALSA DE TINTA

24,00 €

PULPO A LA BRASA Y TUÉTANO ASADO

26,00 €

BACALAO CONFITADO EN MANZANILLA CACEREÑA

26,00 €

Sobre patatas meneás, sal de torrezno ibérico, pimentón de la Vera y demi-glace, acompañado de jamón ibérico

LUBINA DE AQUANARIA, BOLETUS DE MORALEJA Y VICHYSOISSE CREMOSA

32,00 €

Carnes

PALETILLA DE CABRITO LECHAL

38,00 €

Asada como siempre, su jugo y guarnición

COCHINILLO ASADO Y DESHUESADO, Y PARMENTIER DE MANZANA

24,00 €

SOLOMILLO DE TERNERA DE EXTREMADURA, SALSA ESPAÑOLA Y MILHOJAS DE PATATA

28,00 €

LOMO DE VACA MADURADA MÁS DE 30 DÍAS

38,00 €

PRESA IBÉRICA DE BELLOTA, BONIATO ASADO Y VERDURITAS

28,00 €

Asada con soja y yondu

Cocina Dulce

LA TARTA DE QUESO

7,90 €

La que siempre quisimos hacer

TORRIJA DE BRIOCHE, CARAMELO DULCE Y CARAMELO SALADO

8,50 €

TEXTURAS DE CHOCOLATE, CARAMELO, ROCA DE ALMENDRA Y GEL DE CEREZA DEL JERTE

8,00 €

EL CAMPO EXTREMEÑO Y SUS FRUTOS

9,00 €

Castaña, almendra, sopa de bellota y té matcha