Nuestra forma de homenajear Extremadura,
la tierra que tanto nos ha dado

Aperitivos de Bienvenida

Macaron de foie y cereza
Croqueta ibérica y velo ibérico
Ceviche de corvina y mango
Buñuelo de bacalao monacal y glaseado de tomate
Steak tartar

Migas de Bizcocho de patatera,

huevo frito y pimentón de la Vera con Tierra de aceite Gata-Hurdes

Callos, morros y gamba roja

En dos servicios: melosos y crujientes

Bacalao confitado en manzanilla cacereña

sobre patatas meneás, sal de torrezno y demi-glace de jamón

Cochino y apionabo,

Final dulce
Chocolate y tierra de cacao

• JAMÓN IBÉRICO
  100% bellota
• LOS QUESOS Y EXTREMADURA
  Cabra, vaca y oveja, acompañados de sus mermeladas.
• BURRATA FRESCA Y ENSALADA DE TOMATES
  Y MICROBROTES TIERNOS
• ENSALADILLA DE PULPO, GAMBAS Y ESPUMA DE VITELLO TONNATO
• CEVICHE DE CORVINA Y MANGO
  Muy cítrico y aromático
• CARPACCIO DE GAMBA ROJA Y CEREZA DEL JERTE
  Gamba roja, gel de cereza y salicornia
• CECINA DE LARGA MADURACIÓN, AOVE Y ESCAMAS DE SAL
• STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA ELABORADO AL MOMENTO SOBRE TUÉTANO ASADO

• MIGAS DE BIZCOCHO DE PATATERA, HUEVO FRITO Y PIMENTÓN DE LA VERA CON TIERRA DE ACEITE GATA-HURDES
  CARETA IBÉRICA Y GAMBA ROJA, HOLANDESA Y BONIATO
  GAMBA ROJA COCIDA O A LA BRASA (Docena)
  ALMEJA DEL CANTÁBRICO CALIBRE ESPECIAL EN SALSA VERDE Almeja gallega en salsa verde
  CALLOS, MORROS Y GAMBA ROJA, TODO ALBOROTADO
  TORTILLA VAGA DE BOLETUS, PAPADA IBÉRICA Y AJONEGRO CREMOSO
  ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y PARMENTIER (2 uds.)
  CANELONES DE IBÉRICO, SALSA DE FOIE Y BOLETUS (2 uds.)

• ARROZ DE GAMBA ROJA Recomendado para dos personas
  ARROZ MELOSO DE TERNERA DE EXTREMADURA Recomendado para dos personas
  ARROZ CALDOSO DE PESCADO Y LANGOSTA Recomendado para dos personas

• RODABALLO Y CHALOTAS EN TEXTURAS
  LENGUADO NACIONAL A LA BRASA CON GUARNICIÓN DE PIQUILLOS DE LODOSA Y PATATA PANADERA
  CHIPIRONES RELLENOS DE VELOUTÉ DE MAR Y SALSA DE TINTA
  PULPO A LA BRASA Y TUÉTANO ASADO
  BACALAO CONFITADO EN MANZANILLA CACEREÑA SOBRE PATATAS MENEÁS Y SAL DE TORREZNO, NAPADO CON DEMI-GLACE DE JAMÓN

• PALETILLA DE CABRITO LECHAL Asada como siempre
  COCHINILLO Y APIONABO
  SOLOMILLO DE TERNERA DE EXTREMADURA, SALSA ESPAÑOLA Y MILHOJAS DE PATATA
  LOMO DE VACA MADURADA MÁS DE 30 DÍAS
  PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Asada con soja y yondu

• LA TARTA DE QUESO La que siempre quisimos hacer
  CREMOSO DE CHOCOLATE
  TORRIJA DE BRIOCHE, CARAMELO DULCE, CARAMELO SALADO Y ESPUMA DE TOFEE
  FRESAS GUISADAS, CRUMBLE DE YOGUR Y SOPA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA