Carta La Fabiola Restaurante
- JAMÓN IBÉRICO
100% bellota - LOS QUESOS Y EXTREMADURA
Cabra, vaca y oveja, acompañados de sus mermeladas. - BURRATA FRESCA Y ENSALADA DE TOMATES
Y MICROBROTES TIERNOS - ENSALADILLA DE PULPO, GAMBAS Y ESPUMA DE VITELLO TONNATO
- CEVICHE DE CORVINA Y MANGO
Muy cítrico y aromático - CARPACCIO DE GAMBA ROJA Y CEREZA DEL JERTE
Gamba roja, gel de cereza y salicornia - CECINA DE LARGA MADURACIÓN, AOVE Y ESCAMAS DE SAL
- STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA ELABORADO AL MOMENTO SOBRE TUÉTANO ASADO
- MIGAS DE BIZCOCHO DE PATATERA, HUEVO FRITO Y PIMENTÓN DE LA VERA CON TIERRA DE ACEITE GATA-HURDES
CARETA IBÉRICA Y GAMBA ROJA, HOLANDESA Y BONIATO
GAMBA ROJA COCIDA O A LA BRASA (Docena)
ALMEJA DEL CANTÁBRICO CALIBRE ESPECIAL EN SALSA VERDE Almeja gallega en salsa verde
CALLOS, MORROS Y GAMBA ROJA, TODO ALBOROTADO
TORTILLA VAGA DE BOLETUS, PAPADA IBÉRICA Y AJONEGRO CREMOSO
ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y PARMENTIER (2 uds.)
CANELONES DE IBÉRICO, SALSA DE FOIE Y BOLETUS (2 uds.)
LA VIEIRA EN DOS SERVICIOS
- ARROZ DE GAMBA ROJA Recomendado para dos personas
ARROZ MELOSO DE TERNERA DE EXTREMADURA Recomendado para dos personas
ARROZ CALDOSO DE PESCADO Y LANGOSTA Recomendado para dos personas
- RODABALLO Y CHALOTAS EN TEXTURAS
LENGUADO NACIONAL A LA BRASA CON GUARNICIÓN DE PIQUILLOS DE LODOSA Y PATATA PANADERA
CHIPIRONES RELLENOS DE VELOUTÉ DE MAR Y SALSA DE TINTA
PULPO A LA BRASA Y TUÉTANO ASADO
BACALAO CONFITADO EN MANZANILLA CACEREÑA SOBRE PATATAS MENEÁS Y SAL DE TORREZNO, NAPADO CON DEMI-GLACE DE JAMÓN
- PALETILLA DE CABRITO LECHAL Asada como siempre
COSTILLAR DE CABRITO LECHAL
COCHINILLO DESHUESADO, PARMENTIER Y SU SALSA
SOLOMILLO DE TERNERA DE EXTREMADURA, SALSA ESPAÑOLA Y MILHOJAS DE PATATA
LOMO DE VACA MADURADA MÁS DE 30 DÍAS
CUBE ROL DE VACA Corte premium de vaca selecta de la parte superior del lomo (350 grs aprox)
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Asada con soja y yondu
- LA TARTA DE QUESO La que siempre quisimos hacer
CREMOSO DE CHOCOLATE
TORRIJA DE BRIOCHE, CARAMELO DULCE Y CARAMELO SALADO
FLORETA DE QUESO DE ACEHÚCHE, MIEL DE VILLUERCAS-IBORES Y GEL DE CEREZA DEL JERTE
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