Carta La Fabiola Restaurante
Aperitivos de bienvenida
AOVE Gata-Hurdes DOP
TARTALETA DE STEAK TARTAR DE TERNERA DE EXTREMADURA DOP
BOCADO DE ARROYO DE LA LUZ Y MALPARTIDA DE CÁCERES
LA CROQUETA QUE NO PODÍA FALTAR… DE JAMÓN Y VELO IBÉRICO
BLOODY MARY DE PICOTA DEL JERTE
trucha ahumada y queso de Granadilla
CEVICHE DE LUBINA DE ESTERO
mango, naranjas de aquí y su espina
LA CARETA
gamba roja y espuma cítrica
BACALAO CONFITADO EN AOVE GATA-HURDES
sus callos y oreja crujiente adobada en pimentón de La Vera
EL COCHINO IBÉRICO
y la manzana
EL CABRITO DE LA VERA
oloroso y miel
LA PICOTA DEL JERTE
PETIT FOURS
Trufa de licor de bellota, castaña de Torta del Casar y almendra de queso de Acehúche
PERRUNILLA
Entrantes Fríos
JAMÓN IBÉRICO
100% bellota
LOS QUESOS DE GRANADILLA Y CASAR DE CÁCERES
Quesos de cabra y oveja de Granadilla y Casar de Cáceres
BURRATA FRESCA Y ENSALADA DE TOMATES, Y MICROBROTES TIERNOS
STEAK TARTAR DE TERNERA DE EXTREMADURA
Elaborado al momento sobre tuétano asado
ENSALADILLA DE PULPO Y ESPUMA DE VITELLO TONNATO
CARPACCIO DE GAMBA ROJA, CEREZA DEL JERTE Y LEMON CURD
CEVICHE DE CORVINA Y MANGO
Muy cítrico y aromático
AJOBLANCO, SARDINA AHUMADA Y TIERRA DE ACEITE DE OLIVA DE LAS HURDES
OSTRA AL NATURAL Y BLOODY MARY DE CEREZA DEL JERTE
Entrantes Calientes
MIGAS DE BIZCOCHO DE PATATERA, HUEVOS FRITOS Y TIERRA DE ACEITE DE OLIVA GATA-HURDES
CARETA IBÉRICA Y GAMBA ROJA, HOLANDESA CREMOSA Y BONIATO ASADO
GAMBA ROJA COCIDA O A LA BRASA
Docena
ALMEJA DEL CANTÁBRICO CALIBRE ESPECIAL EN SALSA VERDE
ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y PARMENTIER
2 uds.
TORTILLA VAGA DE BOLETUS DE MORALEJA, PAPADA IBÉRICA DE BELLOTA Y AJO NEGRO CREMOSO
CANELONES DE CERDO IBÉRICO, SALSA DE FOIE Y BOLETUS
RAVIOLI DE VIEIRA, CALABAZA Y TORREZNO IBÉRICO
CALLOS, MORROS Y GAMBA ROJA, TODO ALBOROTADO
Arroces y Cuchara
ARROZ DE GAMBA ROJA
Recomendado para dos personas
ARROZ DE CARABINERO
Pescados
RODABALLO Y CHALOTAS EN TEXTURAS
CHIPIRONES RELLENOS DE VELOUTÉ DE MAR Y SALSA DE TINTA
PULPO A LA BRASA Y TUÉTANO ASADO
BACALAO CONFITADO EN MANZANILLA CACEREÑA
sobre patatas meneás, sal de torrezno ibérico, pimentón de la Vera y demi-glace, acompañado de jamón ibérico
LUBINA DE AQUANARIA, BOLETUS DE MORALEJA Y VICHYSOISSE CREMOSA
Carnes
PALETILLA DE CABRITO LECHAL
Asada como siempre, su jugo y guarnición
COCHINILLO ASADO Y DESHUESADO, Y PARMENTIER DE MANZANA
SOLOMILLO DE TERNERA DE EXTREMADURA, SALSA ESPAÑOLA Y MILHOJAS DE PATATA
LOMO DE VACA MADURADA MÁS DE 30 DÍAS
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA, BONIATO ASADO Y VERDURITAS
Cocina dulce
LA TARTA DE QUESO
La que siempre quisimos hacer
TEXTURAS DE CHOCOLATE, CARAMELO, ROCA DE ALMENDRA Y GEL DE CEREZA DEL JERTE
EL CAMPO EXTREMEÑO Y SUS FRUTOS
Castaña, almendra, sopa de bellota y té matcha
MOUSSE DE CEREZA DEL JERTE, PERLAS DE YOGUR DE AZAHAR, CEREZAS EFERVESCENTES Y BIZCOCHO DE ALMENDRA
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