JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100%

LOMO “DOBLAO” DE BELLOTA 100%

TORTA DEL CASAR D.O.P., MEMBRILLO Y PAN

TOSTADO
ANCHOAS “OCTAVILLO” CALIBRE MEDIO
CON PIPIRRANA Y PAN TOSTADO

MEJILLÓN EN CONSERVA CON PATATAS “EL GALLO”

ALMEJAS EN CONSERVA

LA ENSALADILLA CLÁSICA DE SANTISTEBAN, CON MUCHO ATÚN

EL FOIE MARINADO DE SIEMPRE
(IMPOSIBLE PRESCINDIR DE ESTE PLATO)

BURRATA ITALIANA, PERAS ASADAS ESPECIADAS Y CEBOLLA ROJA

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO, NARANJA Y OLIVAS
(SANA, EQUILIBRADA Y FRESCA)

CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA,
CON CREMA DE HIGOS Y FRUTOS SECOS

LAS CROQUETAS (5 UNIDADES DE JAMÓN IBÉRICO Y 5 DE COCHINILLO Y MANZANA), PERO SI LA MESA LO REQUIERE PONEMOS
LAS QUE NOS PIDAN, QUE PARA ESO ESTAMOS

BOCADILLO DE CALAMARES DE LA TABERNA SANTISTEBAN

ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA CON CREMA
DE TORTA DEL CASAR Y JAMÓN IBÉRICO (3 UNIDADES DE BUEN TAMAÑO)

HUEVOS CAMPEROS ROTOS CON JAMÓN IBÉRICO
Y PATATAS PANADERAS

TORREZNO DE SORIA CON CREMA DE PATATA

GYOZAS DE PRINGÁ DE PUCHERO Y CALDO ESPESO DE HIERBABUENA
(A ESTE PLATO LE TENÍAMOS MUCHAS GANAS)

CANELONES DE VACA, FOIE Y TRUFA CON SALSA DE PUERRO ASADO

LAS BRAVAS, QUE TENÍAMOS EN MENTE Y CASI SE NOS OLVIDAN
(PICANTES, POR SUPUESTO)

MANITAS DESHUESADAS Y CALDERETA DE SETAS

OREJA CRUJIENTE A MODO DE TACO TEX MEX

GILDA CASTÚA (PAPADA IBÉRICA A BAJA TEMPERATURA,
MEJILLÓN EN ESCABECHE Y PIPARRAS)

MOLLEJAS DE TERNERA DE EXTREMADURA SALTEADAS AL LIMÓN

ARROZ CREMOSO DE SECRETO Y BOLETUS EDULIS

UN ARROZ SORPRESA, Y QUE IREMOS CAMBIANDO CUANDO IVÁN NOS DIGA

TACOS DE BACALAO FRITO CON SALMOREJO DE MANGO

CAZÓN EN ADOBO TRADICIONAL

LOMO DE ATÚN ASADO CON VERDURAS SALTEADAS

MERLUZA RELLENA DE MARISCO CON SALSA DE GAMBAS

SOLOMILLO IBÉRICO CON CREMA DE TORTA DEL CASAR

CACHOPO DE TERNERA CON EMULSIÓN DE YEMA Y TRUFA

SOLOMILLO DE VACA MADURADA CON REDUCCIÓN DE SU JUGO

LOMO BAJO DE VACA MADURADA CON PATATAS
Y PIMIENTOS DE PADRÓN

COCHINILLO ASADO COMO SIEMPRE,
PERO LUEGO LO FREÍMOS Y PARECE COCHIFRITO

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS A FUEGO LENTO CON MANZANA

LA TARTA DE QUESO QUE SIEMPRE QUISIMOS HACER

CREMOSO DE CHOCOLATE CON TOFFEE

FLAN SANTISTEBAN MUY DULCE