Carta Santisteban
La Despensa
- Jamón Ibérico de bellota 100%
- Lomo “doblao” de bellota 100%
- Torta del Casar DOP, membrillo y pan tostado
- Anchoas del Cantábrico “octavillo” calibre medio con pipirrana y pan tostado
- Queso de oveja curado
Entradas Frías
- La ensaladilla con mucho atún (que nos da muchas alegrías)
- El foie marinado de siempre (imposible prescindir de este plato)
- Burrata italiana con tomate de aquí en dos versiones, aliñado y en chutney
- Ensalada de bacalao ahumado, naranja y olivas, brotes tiernos (sana, equilibrada y fresca)
- Carpaccio de picaña madurada, higos, alcaparras y frutos secos
- Carpaccio de pez espada con vinagreta cítrica
- Salmorejo y jamón ibérico
Entradas Calientes
- Las croquetas (5 unidades de jamón ibérico y 5 de cochinillo y manzana), pero si la mesa lo requiere ponemos las que nos pidan, que para eso estamos
- Calamar frito con verduras salteadas a modo de wok y mahonesa de lima
- Alcachofas confitadas en aceite de oliva con crema de Torta del Casar y jamón ibérico (3 unidades de buen tamaño)
- Huevos con jamón ibérico y patatas panaderas
- Nuestras bravas y tomate de Miajadas
- Torrezno de Soria con crema de patata
- Tortilla de patata hecha al momento con trufa
- Brioche de pastrami ahumado y mahonesa de mostaza
Casquería
- Manitas deshuesadas con guiso de nuestra dehesa (boletus y jamón ibérico)
- Mollejas de ternera de Extremadura salteadas al limón
- Callos a fuego lento
Cazuela, arroces y más
- Arroz cremoso de secreto y boletus edulis
- Cazuela de gambones al ajillo
- Cazuela de corvina con salsa de tomate y chipirones
- Cazuela de pimientos del piquillo rellenos de carrillera de cerdo ibérico
- Nuestros ya clásicos tacos de bacalao en tempura
- Cazón en adobo tradicional
Carnes
- Solomillo ibérico con crema de Torta del Casar
- Cachopo de ternera con emulsión de yema y trufa
- Solomillo de vaca madurada con reducción de su jugo
- Lomo bajo de vaca madurada con patatas y pimientos de Padrón
Postres
- La tarta de queso que siempre quisimos hacer
- Cremoso de chocolate con toffee
- Torrija clásica y helado de vainilla
- Flan de verdad
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